深入其心做好菜

2017-12-07 来源:人间福报社

内容概要:

1. 热锅后,加入少许油,。

2. 热锅,加入冷油,炒嫩姜片,加入酱油拌炒至颜色发亮备用。

3. 例如我们不小心把菜糟蹋了、做坏了,就要思考,是不是自己不认识食材。

文/永康法师

烹饪不需要跟有名的厨师学习,你如果不去认识、了解食材,光靠别人教你,一定是有限的。了解食材,并与它产生共鸣后,食材本身会教你,如何把它的生命,发挥得淋漓尽致。看文章,不要把文章当文章看,文字只是作者呈现内心的形式,重点还是他的「心」,只要思考,就能与作者相应。看书和生活,其实是一体两面的。当你有这样的习惯,在日常生活与工作中,便能如鱼得水。

我在厨房工作的时间很长,「不要走马看花,深入其心」是原则。例如我们不小心把菜糟蹋了、做坏了,就要思考,是不是自己不认识食材?只要试著去了解,便不会煮坏食物。吃东西的时候不要急,先将食物含在嘴里,过一会儿再细细的咀嚼,这样不仅能品尝到菜的味道,也能感觉到菜肴内的问题。若是用心品尝别人所煮的菜,那么当你要做出相同的料理时,你绝对会煮得比别人更好。

在生活的点滴里面,有很长的时间,我都在跟这些无情的蔬果密切交往,尊重它们、爱它们,而相同的,它们也回报它们的爱。发心典座,是无我无相的供养,典座者不是因为喜欢谁才煮给谁吃,只要有人饿肚子,便会用心备办饮食。修行要有什么条件?专心,安静。所以无论何时,都可以修行,要不断训练自己的心胸,让自己的世界更加宽广,像大海能容纳百川。

图说:三杯杏鲍菇。图/佛光文化出版社提供

【示范】

三杯杏鲍菇

材料:

杏鲍菇、九层塔、嫩姜、

辣椒、油、酱油

做法:

将杏鲍菇切块备用。

热锅后,加入少许油,

放入杏鲍菇炒熟,盛起

备用。

热锅,加入冷油,炒嫩姜片,加入酱油拌炒至颜色发亮备用。

续放入杏鲍菇、嫩姜片,煮到色泽均匀后,加入九层塔及辣椒拌炒即可起锅。


本文「深入其心做好菜」转载自网络,作者人间福报社的观点不代表本网站立场,如需处理请联系客服QQ邮箱

评论

共1条

不管什么食材,在印度人手里,都会做成屎,你说神不神奇?

′顺其自然ㄨ